Vegan Pumpkin and chia seeds muffins - Muffin alla zucca e semi di chia!

[ricetta in italiano sotto]

Hey there,

How are you? Hope everything's fine.
Here I am with an easy and quick recipe for Halloween: pumpkin and chia seeds muffins!

Ingredients:

- 250g wheat flour
- 50g maize starch (corn starch)
- 1 vanilla-flavoured baking powder bag
- 90g brown sugar
- 30g chia seeds

- 500g baked pumpkin
- 50g corn oil
- 150/200 ml soy/rice milk

Bake 1/3 pumpkin (medium size) - you can cut it so it takes less time -  until you can smash it with a fork (remove the peel).
Mix dry ingredients, then add oil, some milk and the smashed pumpkin. Mix properly and add some other milk if the mixture is not soft enough.
Divide the mixture in the muffin cases and sprinkle some other chia seeds on the top.
Bake at 160/180° for 20/25 mins, check constantly.


Creepy Halloween everyone,
Fra



Ciao a tutt-,
come state? Spero tutto bene.
Ricordo a tutti che stasera troverete il mio banchetto di dolci vegan al Halloween party di Versus Music al Circolo Svolta di Rozzano (MI). Concerto con Dream on Dreamer, a seguire alt dj set con PPMP fino a tarda notte :)

Qui vi propongo la ricetta dei muffin che troverete questa sera.
Semplice, veloce e perfetta per Halloween!

Ingredienti:
- 250g farina 00 o integrale
- 50g amido di mais
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 90g zucchero di canna
- 30g semi di chia

- 500g di zucca cotta
- 50g olio di mais
- 150/200 ml latte di riso o soia

Cuocere al forno circa 1/3 di zucca (media dimensione) - tagliatela a fette per diminuire i tempi di cottura - fino a quando sarete in grado di schiacciarla con una forchetta - rimuovete la buccia.

Mescolate gli ingredienti secchi, poi unite olio, metà del latte e la zucca. Mescolate bene tutto ed andate ad aggiungere altro latte se l'impasto risulta ancora troppo secco.
Dividete l'impasto nei pirottini per muffin e infornate a 160/180° per circa 20/25 minuti, controllate costantemente.

Creepy Halloween everyone,
Fra

Gluten free sugar free coconut and goji berries biscuits - Biscotti al cocco e alle bacche di goji senza glutine e senza zucchero

[ricetta ita sotto]

Hi everyone! How are you?

I've been trying to write down this recipe for a month and finally here I am.

I've been to Venezia Hardcore Festival, I cooked 8 cakes, muffins, chocolate salami and I seriously sold out everything. I am so happy and I wanna thank everyone who got some sweets. Thank you!!!

Anyway the idea here is to cook sugar free gluten free and soy free (optional) biscuits. Instead of sugar we'll use raisin that's a natural sweetener. So here we go...

50g raisin

40 ml corn oil

130 ml soy or rice milk

100g buckwheat flour

50g potato starch

50g coconut rapè/flour

40g goji barries

1 tsp baking powder (not necessary)

1 vanilla powder bag

Sift and mix all dry ingredients. Blend liquid ingredients with the raisin and then pour it into the others, add goji berries and mix properly.

Use cutters or your hands to create the shape of your biscuits.

Bake at 180° for more or less 10 minutes, keep an eye on them!

Take care!

Ciao a tutt*! Come state?

E' più di un mese che cerco di trovare il tempo per scrivere questa ricetta ed eccomi qui.

Come alcuni di voi già sapranno sono stata al Venezia Hardcore Festival, così ho preparato 8 torte, muffins e salame al cioccolato. Alle 20.30 avevo già venduto tutto, incredibile. Colgo l'occasione per ringraziare chi mi ha supportato e mi ha riempita di complimenti per i dolcetti. Grazie!!!

L'idea qui è di cucinare dei biscotti dolci ma che fossero al tempo stesso senza zucchero senza glutine e volendo anche senza soia. Useremo infatti l'uvetta che è un dolcificante naturale.

50g uvetta

45 ml olio di mais

130 ml di latte di soia o riso

100g farina di grano saraceno

50g fecola di patate

50g cocco rapè

40g bacche di goji.

1 cucchiaino di lievito (non necessario)

1 bustina di vanillina

Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme. Frullare gli ingredienti liquidi insieme all'uvetta.

Versare il frullato sugli ingredienti secchi, aggiungete le bacche di goji e mescolare bene.

Utilizzate degli stampini o preparate i biscotti a mano libera.

Infornare a 180° per circa 10 minuti, teneteli controllti durante la cottura.

A presto!

Gluten free salty muffins with wild hops and tofu - Muffins senza glutine con luppolo selvatico e tofu

[ricetta ita sotto]

Hey everyone! How was you week?

I'm exited cause I'm waiting for my holidays next week (five days in a rooow), I'm going to Lyon with my bff. Now let's talk about food...

First of all let me introduce the main ingredient of this recipe: wild hops.
It has roots in the same family of the hops use for bier but a different kind, of course!
This wild plant is easy to find in the countryside, close to the rivers, fields, woods sides as it is an invasive plant. It has diuretic, laxative, invigorating and refreshing property. You can use it instead of asparagus with rice and also in another recipe I’ll show you in the next days.

As you can see in the pictures the top looks like an asparagus and the leaves have a specific shape, if the leaves are different it means they are not wild hops! Be careful!

I tried a gluten free flour in this recipe so all our glutenfree vegan out there can also join this one

Ingredients (for 12 muffins):

200g buckwheat flour

1 baking powder bag

1 tsp salt

pepper

coriander

sweet paprika powder

150g wild hops

180g tofu

1 medium shallot or 2 small ones

250/300 ml soy milk (or rice) sugarfree

50 ml olive oil

Clean the wild hops with water and, possibly, with bicarbonate, and boil in hot water for 2/3 minutes.
Cut finely the wild hops and the shallot and tofu in small squares, mix them properly.

Keep 12 hops for the topping.
In a bowl mix flour, salt, pepper, coriander, sweet paprika powder and baking powder. Pour olive oil and half of the milk, add the cut ingredients and continue to mix and slowly add the remaining milk, you can need more or less in relation to the flour type. The mixture has to be well-blended but not too liquid.
Divide the mixture in the 12 cups and garnish with a hop.

Bake at 200° for 25/30 minutes until golden brown.
Let them cool down before eating.

Let me know if you'll try this recipe and send me some lovely pics! x

Francesca

Ciao a tutt*, come è andata la settimana?
Io sono entusiasta per le mie ferie di settimana prossima, andrò a Lione con la mia bff. Ma parlando di cibo...
Prima di tutto lasciatemi presentare l’ingrediente speciale di questa ricetta: il luartis, meglio conosciuto come luppolo selvatico o luvertin, bruscandolo, luperi e chi più ne ha più ne metta!

Ingrediente che sono andata a raccogliere nella fantastica e calda giornata di domenica con le mie zampette!

Questa pianta selvatica è facile da trovare in campagna, nei rovi e ai lati di fiumi, campi e boschi, proprio perché è una pianta infestante. Ha proprietà diverse proprietà che potrete leggere in questo post della Dietista Alessandra Zanini.

E’ ottimo da utilizzare con il riso al posto degli asparagi e in un'altra ricetta che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Come potete vedere nella foto la punta è uguale a quella di un asparago e le foglie hanno una forma molto particolare, se le foglie sono diverse significa che non è luppolo selvatico, prestate attenzione!

Per questa ricetta ho pensato di usare una farina senza glutine così la ricetta poteva essere appetibile anche per tutti i vegani celiaci.

Ingredienti (per 12 muffin):

200g farina di grano saraceno

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di sale

Pepe qb

Coriandolo qb

Paprika dolce qb

150g luppolo selvatico

180g tofu

1 scalogno medio o 2 piccolini

250/300 ml latte di soia (o riso) non zuccherato

50 ml olio d’oliva

Lavare il luppolo, possibilmente con del bicarbonato, e sbollentarlo in acqua bollente per circa 2/3 minuti.

Tagliare sottile il luppolo selvatico, il tofu a piccoli dadini e lo scalogno a fettine e mescolarli bene in un piatto. Tenete da parte 12 luppoli da usare come topping.
In una ciotola mettere la farina, il sale, il pepe, del coriandolo, poca paprika dolce e il lievito, mescolare bene.

Aggiungere l'olio e metà del latte, poi aggiungere gli ingredienti precedentemente tagliati, continuare a mescolare aggiungendo il latte man mano. L'impasto deve essere ben amalgamato ma non eccessivamente liquido, quindi non esagerate.

Dividete l'impasto nelle 12 formine e aggiungere il luartis intero come decorazione.

Cuocere a 200° per 25/30 minuti fino a quando saranno dorati.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Fatemi sapere se proverete la ricetta e mandatemi qualche foto dei vostri esperimenti da condividere!

Francesca

Piña Colada muffins - alcohol free

[ricetta ita sotto]

Hi everyone!

Just to keep you updated, doctor removed my wisdom tooth exactly two weeks ago, not funny at all.

How are you all? Seriously hope you had better days!

As I am no longer drinking cocktails in the evening but I kinda missing their sweet taste, I've been thinking about turning them into some kind of sweets...as you could probably see on my InstaGram account I've been testing some brand new alcohol free Piña Colada muffins last Saturday but I wasn't really happy with the first recipe so I had to wait until this weekend to work on a better and final recipe! So let's go!

For this recipe you'll need a muffin baking tray and 12 muffin paper cups or just 12 silicone muffin cups, otherwise the mixture will come out from the cups!

Ingredients (for 12 muffins)

250g flour

50g potato starch

50g brown sugar

50g coconut rapè

1 vanilla-flavoured baking powder bag

250g coconut soy yogurt

50 ml corn oil

250ml applepie juice

1/4 fresh applepie (more or less 3/4 slices)

Coconut chips and applepie little slices for the topping.

Cut the fresh applepie in little pieces and prepare 12 little slices for the topping.

Mix all dry ingredients together (sift flour and potato starch) then pour all the wet ones. Blend the mixture properly and add the fresh cut applepie, keep blending.

Divide the mixture in the 12 cups and garnish with some coconut chips and a little slice of applepie for each muffin!

Bake at 180° for 20/25 minutes until golden brown, you have to keep an eye on them!

I am seriously in love with these muffins and oh, they seriously taste like summer!

Let me know if you try them and also if you want me to turn a special cocktail you love in some muffins or in a cake or whatever!

Love

Francesca

Ciao a tutt*!

Come state?

Vi aggiorno sul fatto che esattamente due settimane fa mi hanno rimosso il dannato dente del giudizio e ora sono sana e salva!

Visto che non bevo più cocktail la sera ma mancandomi il loro gusto dolce, ho pensato di trasformarli in dolci... come alcuni di voi avranno visto sul profilo Facebook o su InstaGram, la scorsa settimana ho creato una ricetta per dei muffins alla Piña Colada ma non essendo totalmente soddisfatta del primo risultato ho aspettato questo weekend per creare una versione definitiva e migliore!

Per questa ricetta avrete bisogno di una teglia da muffin con 12 pirottini di carta oppure di pirottini in silicone, se non utilizzerete una delle due soluzioni l'impasto fuoriuscirà dai pirottini.

Ingredienti (per 12 muffins):

250g farina

50g fecola di patate

50g zucchero di canna

50g cocco rapè

1 bustina di lievito vanigliato

250g yogurt di soia al cocco

50ml olio di maisd

250ml succo di ananas

1/3 ananas fresco (3/4 fette)

Scaglie di cocco e 12 piccole fettine di ananas per la guarnizione.

Tagliate le fette di ananas a pezzettini e preparate le 12 fettine per il topping.

Unite gli ingredienti secchi insieme (setacciate la farina e la fecola), versate poi gli ingredienti umidi e mescolate bene. Aggiungere i cubetti di ananas e mescolare di nuovo.

Dividere l'impasto nei 12 pirottini e guarnire con le scaglie di coccoo e una fettina di ananas per ogni muffin.

Infornare a 180° per 20/25 minuti fino a quando saranno dorati, tenete un occhio durante tutta la cottura!

Mi sono davvero innamorata di questi muffins che sanno di estate!

Fatemi sapere e inviatemi foto dei vostri esperimenti e anche se c'è qualche cocktail speciale che vorreste trasformare in un delizioso dolcetto!

Buona domenica

Francesca

Millet with baked pumpkin and tofu - Miglio con zucca e tofu al forno

[ricetta ita sotto]

Hey to everyone! How are you?

I'm pretty good but....ehm talking about my wisdom tooth, I'm going to remove it tomorrow morning, so I'm pretty scared! I'll let you how the story will end.

Let's now talk about our beloved food, I'll write about a recipe with a cereal I've had the chance to try recently and fall in love with: the millet.

This cereal, in addiction to the fact that's gluten free and so celiac friendly, contains more proteins than wheat and it's an excellent source of B group vitamins, phosphor and magnesium. As all brown cereals is also a perfect source of fibers.

Millet with baked pumpkin and tofu

Cut the pumpkin and tofu, put them in a baking tray, add a lil' bit of water and pepper, coriander and salt. I also added a bio dried herbs mix (oregano, marjoram, basil, thyme, chives, garlic, parsley, onion, fennel).

Preheat the oven and bake at 180° for 15/20 minutes, mix in the middle of the cooking.

Boil the millet for 35/50 minutes, when it's ready mix it with the baked veggies. Add a tbsp of olive oil and some mixed seeds, et voilà.

Let me know if you'll try some recipes and send me some lovely pics!

Have an amazing weekend!

Francesca

Ciao a tutt*! Come procede? Spero la vostra settimana sia andata bene!

Io sto bene anche se riparlando del mio dente del giudizio purtroppo domani mattina dovrò andare a rimuoverlo quindi sono ovviamente spaventatissima!

Ritornando al nostro amato cibo, oggi vi proporrò una ricetta con un cereale che non conoscevo e di cui ho avuto modo di innamorarmi: il miglio.

Questo cereale, oltre ad essere senza glutine e quindi adatto ai celiachi, contiene più proteine del frumento ed è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, fosforo e magnesio. Come tutti i cereali integrali è anche un'ottima fonte di fibre alimentari.

Miglio con zucca e tofu al forno

Tagliare la zucca e il tofu a dadini, metterli in una teglia da forno e aggiungere un goccio di acqua, poi pepe, coriandolo, sale. Ho anche aggiunto un mix di erbe bio (origano, maggiorana, basilico, timo, erba cipollina, aglio, prezzemolo, cipolla, finocchio). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, mescolando a metà cottura.

Cuocere il miglio decorticato per circa 35/40 minuti, quando pronto unirlo al nostro condimento cotto al forno e mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva a freddo e un po' di semi misti, et voilà.

Se provate qualche ricetta mandatemi le foto dei vostri esperimenti!

Vi auguro un buon fine settimana!

Francesca

Low fat carrots and chocolate chips muffins - Muffins low fat con carote e gocce di cioccolato

[ricetta in italiano sotto]

Hey there! How was your week? Plans for the we?

I'm a bit tired and two wisdom teeth make me suffer soooo badly.

Tomorrow will be a looong work day but the we is almost here!

Anyway I guess you've been missing some sweety recipe so here I am!

Here's an idea for a well balanced breakfast, yummy but healthy.

First of all I start my day with a glass of warm water with fresh lemon juice (half lemon). Then I have breakfast (I NEVER skip it!) with, usually, a cup of sugarfree soy milk (sometimes oats, nuts, coconut) with a tsp of sugarfree barley powder and, for today a lawfat muffin, otherwise some carbs.

For today I baked:

Low fat carrots and chocolate chips muffins

Ingredients for 4 muffins:

- 100g flour

- 4 tsp maize starch (cornstarch)

- 2 tsp brown sugar

- 2 tsp vanilla baking soda

- 160 ml sugarfree soy milk

- 8 tbsp grated carrot (more or less one carrot)

- 4 tsp chocolate chips

Mix dry ingredients, then add the others and mix all together properly.

Divide the mixture in four muffin cases.

Bake at 180° for 10/15 minutes, check constantly.

Hope you'll try this recipe and send me some amazing pictures

Have a lovely we x

Francesca

Ciao a tutt*! Come è andata la settimana? Piani per il fine settimana?

E' stata una settimana stancante e due dei miei denti del giudizio han deciso di farmi vedere le stelle! Domani sarà una lunga giornata di lavoro ma il weekend è alle porte!

Suppongo che vi siano mancate le ricette dolci quindi eccomi qui!

Oggi vi propongo un'idea per una colazione equilibrata, gustosa ma comunque sana.

Solitamente inizio la mia giornata con un bicchiere di acqua calda con spremuto mezzo limone fresco. Poi faccio colazione, che non salto mai, con una tazza di latte di soia senza zuccheri aggiunti (ogni tanto di avena, cocco o nocciole) con un cucchiaio di orzo solubile senza zucchero e, per oggi, con un muffin con pochissimi grassi, oppure con la mia dose mattutina di carboidrati.

Per oggi ho informato: muffins low fat con carote e gocce di cioccolato

Ingredienti per 4 muffins:

- 100g di farina

- 4 cucchiaini di amido di mais

- 2 cucchiaini di zucchero integrale

- 2 cucchiaini di lievito vanigliato

- 160 ml di latte di soia senza zucchero

- 8 cucchiai di carota grattuggiata (circa una carota)

- 4 cucchiaini di gocce di cioccolato

Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete gli altri e mescolate bene.

Dividete l'impasto in quattro pirottini per muffin e infornate a 180° per 10/15 minuti, fate molta attenzione e controllate spesso.

Aspetto vostri pareri e foto delle vostre prove! Buon weekend!

Francesca

Mixed cereals with radicchio and shallot seasoned with lemon - Mix di cereali con radicchio e scalogno aromatizzato al limone

[Ricetta in italiano sotto]

Hey there, what's up? How was you we?

Let's talk about the next easy and seasonal first meal recipe:

Mixed cereals with radicchio and shallot seasoned with lemon.

Ingredients for 2:

- 140 g of cereals or 160 g of pasta

- 1 radicchio

- 2 shallots

- salt

- pepper

- coriander

- grated 1/2 lemon zest

Add in a pan the radicchio coarsely cut and the sliced shallots, sprinkle some salt, pepper and coriander. After 7/10 minutes sprinkle some grated lemon zest and keep cooking.

I used bio mixed cereals: brown oat, ribe brown rice, brown spelt, barley, soft wheat and rye.

You can turn this recipe in a gluten free version using gluten free cereals or pasta.

When cereals, or pasta, is boiled, add them to the pan and mix for a few minutes. Serve, sprinkle some fresh grated lemon zest & a TBSP of olive oil and then eat it!

Let me know what you think!

Have a lovely week!

Francesca

Ciao a tutt*! Come è andato il weekend?

Procediamo con un altro primo di stagione, facile da preparare e molto gustoso:

mix di cereali con radicchio e scalogno aromatizzato al limone.

Ingredienti per 2 persone:

- 140 g di cereali o 160 g di pasta

- 1 radicchio

- 2 scalogni

- sale

- pepe

- coriandolo

- scorza di 1/2 limone

In una padella mettere il radicchio tagliato grossolanamente, lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere sale, pepe e coriandolo. A metà cottura, circa 7/10 minuti, aggiungere la scorza di limone grattuggiata e portare a fine cottura.

Io ho utilizzato un mix di sei cereali bio: avena decorticata integrale, riso ribe integrale, farro decorticato, orzo decorticato, grano tenero e segale. Per la versione gluten free basta utilizzare dei cereali o della pasta senza glutine.

Bollire a parte i cereali o la pasta che avete scelto, una volta pronti aggiungerli nella padella con il radicchio e mescolare per qualche minuto.

Una volta servito date un'altra grattuggiata di scorza di limone, un cucchiaio di olio e mangiare!

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Vi auguro una buona settimana!

Francesca

Tagliatelle with broccoli rabe - Tagliatelle con cime di rapa

[ricetta in italiano sotto]

Hey there, how are you?

I inform aaaaaall my international followers that you can now find the eng recipe of italian sofficini aka fried pockets!

I guess the new recipe will be one of the easiest recipe I'll ever post but I love it so much!

A first meal with seasonal veggie:

Tagliatelle with broccoli rabe

Ingredients:

- 80g tagliatelle (pasta or cereals)

- broccoli rabe

- 3 garlic cloves

- salt

- pepper

- 1 TBSP olive oil

Put the broccoli cabe in a pan, after cut coarsely, then sprinkle some salt & pepper and add the garlic, coarsely cut if you want to remove it after cooking otherwise finely cut. Cook it for more or less half an hour.

Even if the traditional recipe requires "orecchiette", I used brown tagliatelle (with nettle and carrots in the mixture) but you can use your fav kind of pasta or cereal.

When the pasta is cooked, add it in the pan and cook for a couple of minutes before serving, then add a TBSP of olive oil.

At the end I also added a TBSP of fresh gomashio.

Have a nice week!
Francesca

Ciao a tutt*! Come state?

Scusate la mia assenza ma sono senza connessione internet a casa.

Probabilmente questa sarà una delle ricette più semplici che posterò ma la adoro! E' un buonissimo primo di stagione: tagliatelle con cime di rapa (in alternativa alle classiche orecchiette).

Ingredienti

- 80g tagliatelle (sostitutibile con altri tipi di pasta o cereali)

- cime di rapa

- 3 spicchi aglio

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Tagliate grossolanamente le cime di rapa, mettetele in un padella, salate e pepate, aggiungete i tre spicchi di aglio, tagliati grossolanamente se preferite toglierli a fine cottura altrimenti sminuzzati finemente. Fate cuocere per circa mezz'oretta fino a cottura.

Anche se la ricetta classica prevedere l'utilizzo delle orecchiete io ho utilizzato delle tagliatelle integrali (con ortiche,e carote all'interno dell'impasto), ma potete utilizzare la pasta o i cereali che preferite.

Una volta che la pasta è cotta, fate saltare tutto in padella per qualche minuto e aggiungete un cucchiaio di olio una volta spenta la fiamma.

Alla fine ho spolverato la pasta con un cucchiaio abbondante di gomasio fresco.

Buona settimana!

Francesca

Delicious sugarfree pancake and topping - Delizioso pancake senza zucchero e topping

[ricetta in italiano sotto]

Hey hey heeeey, how was you we?
Hope everything's okay!

I can't wait to share with you the super healthy but still yummy breakfast I had yesterday.
I've been working on a single sugarfree pancake that's the perfect balanced breakfast you should have before starting your daily routine.
This is perfect if you are on a healthy diet, a weightloss routine, you're feeling really hungry or just cause you feel like trying an heatlhy recipe!

Delicious sugarfree pancake and topping

Ingredients for one pancake:

25g flour (more or less 2TBSP)
Cinnamon at taste
1/4 TSP of vanilla-flavoured baking soda
1 TBSP of sparkling water
45 ml sugarfree soy milk (or the one you prefer)

Unite all dry ingredients in a big cup, than pour water and milk and mix all together.
Pour the mixture in a small pre-heated non-stick pan, simmer on both side for 3/4 minutes over a low flame.

For the topping I used 1 TSP of chocolate & hazelnut spread, 1 TSP of homemade fig jam, dark chocolate chips, coconut chips, almonds and mixed seeds.
You can add whatever you'd like to! Go wild!

The green drink you see is a cup of matcha, but you can have your lovely personal pancake with a fresh orange juice, a cup of your fav tea, with a coffee or with a small sugarfree cappuccino!

Let me know what you think of this recipe and don't forget to send me a picture of your pancake!
Love,
Francesca


Ciao a tutti! Come è stato il vostro weekend?
Spero stiate bene!

Non vedo l'ora di condividere con voi la colazione super salutare ma allo stesso tempo gustosa che ho creato ieri.
Ho preparato un pancake senza zucchero, realizzando una colazione bilanciata e sana.
Perfetta se stai seguendo una dieta equilibrata, se stai cercando di perdere peso, se ti sei svegliato più goloso del solito o semplicemente se hai voglia di provare una ricetta sana!

Ingredienti per un pancake:

25f farina (più o meno due cucchiai)
cannella qb
1/4 di cucchiaino di lievito vanigliato
1 cucchiaio di acqua gasata
45 ml di latte di soia senza zucchero (o quello che preferisci)

Unite gli ingredienti secchi in una tazza, aggiungete l'acqua e il latte e mescolate bene.
Versate il liquido in una piccola padellina antiaderente preriscaldata, lasciate cuocere entrambi i lati per circa 3/4 minuti a fiamma bassa.

Per il topping ho usato un cucchiaio di crema di nocciole, un cucchiaio di marmellata di fichi fatta in casa, scaglie di cioccolato, scaglie di cocco, scaglie di mandorle e semi misti.
Potete sbizzarrirvi e usare quello che preferite!

La bevanda verde è una tazza di matcha, ma potete accompagnare il vostro stupendo pancake con della spremuta di aracia fresca, una tazza del vostro tè preferito, una tazza di caffè o un piccolo cappuccino.

Aspetto foto e pareri dei vostri tentativi!
Francesca

Riso rosso integrale con broccolo viola e ceci - Red brown rice with violet broccoli and chickpeas

[English recipe below]

Come promesso, eccomi di nuovo qui!

Oggi propongono una ricetta per un perfetto piatto unico di stagione.

Riso rosso integrale con broccolo viola e ceci

Ingredienti per due persone:

- 140 gr riso rosso integrale

- 1 piccolo cavolo viola

- 1 piccolo scalogno (o un pezzetto di cipolla)

- ceci

- pepe

- curry

- zenzero qb

- coriandolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Mettere in una padella il broccolo viola tagliato a pezzi e lo scalogno a fettine.

Aggiungere tutte le spezie (pepe, curry, zenzero in polvere, coriandolo) ed un po' di acqua, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere fino alla cottura desiderata.

Se i ceci sono già pronti (quelli in scatola o lattina) potete aggiungerli 5/10 minuti prima che il broccolo sia pronto, altrimenti potete tranquillamente metterli dall'inizio.

Bollire il riso rosso integrale per circa 30/40 minuti (o come indicato sulla confezione).

Quando tutto è pronto versate il riso nella pentola con il nostro gustoso condimento, mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva a freddo a persona e dei semi di papavero se graditi.

Aspetto pareri e foto delle vostre prove!
Buon weekend!

Here I am with a new easy and healthy recipe, a complete meal with carbs, proteins and seasonal veggies!

Old recipes transaltions are coming, so stay tuned!

If you are really interested in having a specific translation, let me now!

Ingredients for two:

- 140 gr red brown rice

- a small violet broccoli

- a little shallot (or a piece of onion)

- chickpeas

- black pepper powder

- curry

- ginger powder

- coriander

- 1 TBSP of olive oil

Preparation:

Put the cut violet broccoli and the sliced shallot in a pan.

Add all spices (black pepper, curry, ginger powder and coriander) and some water, cover it and cook until ready.

If you have canned chickpeas you can add them 5/10 minutes before broccoli are ready, otherwise you can add them from the beginning.

Boil the red brown rice for 30/40 minutes (check rice package).

When everything's ready, place the rice in the pot with our tasty broccoli "sauce" and mix everything properly.

Add a TBSP of olive oil once ready and some poppy seeds (not necessary).

Questions and tips are welcome!
If you'll try this recipe don't forget to send me a picture of it!

See ya next time and have an amazing we!

Francesca

Mela al forno salutare e deliziosa! - Healthy and delicious baked apple!

[English recipe below]

CAR* SIGNOR* DOPO BEN DUE ANNI DI ASSENZA DAL BLOG, RIECCOMI!

Ok, per chi mi segue sul profilo Fb avrà visto pubblicare sporadicamente qualche ricetta, comprendendo così il mio essere ancora viva e vegeta. Ho deciso fondamentalmente di ricominciare a postare essenzialmente per due motivi.

Il primo è che amo come sempre cucinare, nonostante io non sia una cuoca o una esperta del settore, cerco solo di fare del mio meglio e metterci il mio amore.
Il secondo motivo è che, dopo essere ingrassata di parecchi kg (sono fortunatamente arrivata solo alla soglia consentita per la mia altezza), sentendomi così sempre stanca e infelice per come mi sentivo e vedevo. Ci tengo a sottolineare che ognuno può avere la forma fisica che più preferisce, l'importante è sentirsi bene con se stessi e prendersi cura della propria salute e del proprio corpo.

Per affrontare il "problema" in modo intelligente, senza ricorrere a diete drastiche, stupide e non salutari, mi sono rivolta alla mia amica (ed ex vicina di casa) Alessandra Zanini Dietista, questa volta come "paziente" in cerca di aiuto.
Grazie al suo aiuto e ai suoi consigli, negli ultimi quattro mesi ho seguito una alimentazione vegana, sana ed equilibrata. Da subito ho percepito il mio corpo rifiorire, mi sentivo sempre più attiva e forte. Senza patire la fame in alcun modo, ma solo mangiando in modo sano ed accostando della sana attività fisica, sono anche riuscita a perdere i kg in eccesso. Mi sono resa conto solo ora di come sia importante la nostra alimentazione e di come vada ad influire sul nostro modo di sentirci e di essere.
Così, ritornando al secondo motivo, ho deciso di ricominciare a condividere i miei piatti (anche quelli semplici e veloci), cercando di ispirare altre persone durante questo mio percorso di vita più sano e consapevole. Meglio tardi che mai!

Ma hey! Non sto dicendo che per questo non pubblicherò mai foto di dolci o delizie! Anche questi occasionalmente fanno bene!
Cominciamo subito con uno snack salutare per lo spuntino della mattina o del pomeriggio!

 MELA A FORNO CON UVETTA, CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE

Ingredienti:

1 mela
4 cubetti di cioccolato extra fondente
uvetta qb
cannella
3/4 mandorle (in scaglie)

1. Tagliare la mela in quattro fette (togliendo i semi)
2. Mettere della cannella qb (se gradita)
3. Guarnire con il cioccolato (tagliati a pezzettini) e uvetta
4. Infornare a 160° per circa dieci minuti
5. Sfornare e aggiungere le mandorle in scaglie
6. Mangiare calda! (Ma è buonissima anche fredda!)

 BAKED APPLE WITH RAISIN, DARK CHOCOLATE AND ALMONDS

Ingredients:

1 apple
4 extra dark chocolate squares
raisin
cinnamon
3/4 almonds (in flakes)

1. Cut the apple in 4 slices (remove the seeds)
2. Sprinkle some cinnamon (if you like it)
3. Decorate with the chocolate (cut it in smaller chips) and the raisin
4. Bake at 160° for 10 minutes
5. Take it out and add the almond flakes
6. Eat it warm! (It tastes seriously good even if it's cold!)

Alla prossima!

Seitan capperato (vitelli e tonni sani e salvi!)

Ciao a tutt*!
Come state? Io sono ancora viva! Dubitavate di ciò??
Sto traslocando e momentaneamente non ho internet, quindi devo accontentarmi dei momenti in cui riesco a scroccare internet da qualche parte, tipo nell'ufficio di mia madre dove mi trovo ora.

La ricetta che vi propongo oggi è fresca, leggera e buonissima! Ricetta che mi ha insegnato la mia vicina di casa, ma ho scoperto che ne esistono comunque molte versioni differenti!
Il seitan capperato, al posto del "vitello tonnato", per lasciar vivere in pace vitelli e tonni <3

Ingredienti:
- seitan a fettine sottili
- patate qb
- capperi qb
- vegan mayo (latte di soia + olio di un seme)
- sale qb
- olio d'olive evo qb
- latte di soia qb

Preparazione:
Lessate le patate e preparate la mayo seguendo il video del blog di CescaQB, molto esaustivo a riguardo! :D
Se avete un blocco di seitan, ricavatene delle fettine sottili anche di diversa dimensione.
Una volta che le patate si sono raffreddate, spezzettatele e conditele con poco olio e sale.
Aggiungete la mayo e i capperi (in base al vostro gusto), e frullate il tutto con un minipimer. Una volta finito, assaggiate la crema e aggiustate il sapore (aggiungendo dei capperi o del sale).
Se la crema risulta troppo solida potete aggiungervi poco latte alla volta mescolando fino a raggiungere una consistenza più simile ad una salsa.

Per un contenitore medio utilizzo solitamente una patata grossa e parto da 200 ml di olio per la mayo, ma per essere onesta faccio tutto ad occhio aggiungendo man mano le cose, se vi avanzano delle patate o della mayo potete comunque conservale per un atro pasto!

Si può realizzare il seitan capperato anche utilizzando solo mayonese e capperi oppure frullando del tofu all'interno della crema!

Buon appetito e a presto!

Pomodori ripieni con hummus e patate lesse con rucola

Rieccomi qui! Come promesso prima di partire per la mia minivacanza a Madrid vi posto una ricettina facile facile e fresca!
Mi scuso in anticipo per la qualità della foto ma ho scattato con il cellulare perchè non avevo con me la mia reflex :(

Ingredienti:

- pomodori

Per hummus:
- ceci
- aglio
- prezzemolo
- sale, pepe, olio qb
- latte soia qb
- qualche goccia di limone

Per patate:
- patate
- rucola
- sale e olio qb

Preparazione:

Per hummus: frullate tutti gli ingredienti necessari fino ad ottenere la consistenza di una crema, assaggiatela per regolare i sapori.

Per patate: bollite le patate, poi pulitele e tagliatele a pezzettini. Una volta fredde conditele ed aggiungetevi la rucola che avrete tagliuzzato precedentemente. Con la forchetta andate poi a sminuzzare le patate.

Riempimento: tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli completamente, salateli all'interno e metteteli poi a "testa in giù" per farli sgocciolare bene. Prendete poi i pomodori e salateli nuovamente (volendo potete anche metterci un goccio di olio); inserite poi il ripieno di patata e rucola fino a metà pomodoro, ed infine riempiteli con il ripieno di hummus.

Avrete così un piatto completo; con proteine, carboidrati e verdura!
Perfetto per l'SOS CALDO.

Adios amigosss

Bevanda rinfrescante alla menta (sono viva!)

Ciao a tutt*!! Come state?!
Sono ancora viva! Finalmente mi sono laureata e nel frattempo ho trascurato decisamente troppo il blog anche se chi mi segue su fb avrà avuto modo di constatare che davo segni di vita ogni tanto! Perdonatemi!
Durante l'estate cercherò di mettere ricette leggere ma gustose per combattere il caldo!
Mentre aspetto di avere un pc sotto mano per postarvi la prossima ricetta, della quale i pomodori saranno i protagonisti, vi consiglio di prepararvi una buona bevanda rinfrescante con la menta che trovate nel vostro giardino/balcone... oppure in quello dei vicini!

Scaldate un litro e mezzo di acqua con un cucchiaino di zucchero di canna (potete non metterlo o metterne di più in base ai vostri gusti), quando bolle spegnete il fuoco e unitevi le foglie di menta (alcune spezzatele!). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi versate il liquido in una bottiglia utilizzando un filtro per togliere le foglie. Si conserva in frigorifero per 4/5 giorni.
Da gustare sotto il sole, al lavoro o durante lo studio!

Buona giornata, a presto!

Muffins alla banana con uvetta e gocce di cioccolato

Ciao a tutti!
Ci siamo, ci siamo! La consegna della tesi è quasi alle porte, per la precisione il 30 Maggio. Voi come state?
Ho trascurato il blog ma spero di farmi perdonare con questi gustosissimi muffins, per chi non si accontenta di un semplice dolcetto! Non fatevi domande sulle calorie!

Ingredienti (per circa 12 muffins):
- 150 gr di farina 00
- 3 cucchiai grandi di fecola di patate
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito
- 1 banana
- 100 ml di latte di soia
- 50 gr di olio di mais
- 70 gr di uvetta
- 50 gr di gocce di cioccolato (o scaglie DIY)

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, fecola) in una bacinella. Frullate banana, olio e latte insieme: andate poi a versare il composto sugli ingredienti secchi e amalgamate bene. Successivamente unitevi l'uvetta e le scaglie di cioccolato e rimescolate.

Utilizzate una teglia da muffins; versate il contenuto all'interno dei pirottini riempendoli fino a poco più della metà.
NB: se non avete la teglia riempiteli un po' meno della metà altrimenti il composto uscirà dal pirottino sfracellando i nostri bellissimi muffins!!

Cuoceteli nel forno a 180° per circa 20 minuti, controllate costantemente durante la cottura, ogni forno è diverso! Se avete dubbi utilizzate la vecchia tecnica dello stuzzicadente!

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare. Potete abbuffarvi immediatamente oppure ricoprirli con del cioccolato fondente e della granella di nocciole. In tal caso spezzettate una barretta di cioccolato fondente in un padellino antiaderente e aggiungente un goccio di latte di soia, fate sciogliere e poi con un cucchiaino andate a ricoprire la cima dei muffins! Aggiungete poi la granella di nocciole!

Buon weekend!

Farro allegro con zucca, zucchine, peperoni e carote.

Ciao a tutt*!!
Qui tutto bene, sono stata molto assente perchè tra accademia e stesura della tesi sono sempre indaffarata!
Un giorno della scorsa settimana però ho deciso di dedicare tutta la mattinata ai fornelli/forno preparando qualche ricetta salata e una dolce!
Ieri su Facebook ho fatto un mini-sondaggio chiedendo da quale iniziare e pare abbia vinto il salato!
Prepariamo la ricetta del farro allegro con zucca, zucchine, peperoni e carote, buonissimo sia caldo che servito freddo. Ho preso l'idea da una mia amica che ad una cena vegan tra amiche aveva portato questa meraviglia!

Ingredienti (3 persone):
- farro (per circa 3 persone) o un cereale senza glutine
- 1/4 di zucca medio/piccola
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 carota
- olio evo qb
- dado in polvere qb
- 4 foglie di basilico (facoltativo)

Preparazione:

Fate cuocere il farro in acqua bollente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione che avete acquistato.
Tagliate sottilissima o frullate una piccola parte di zucca e mettetela in una padella bassa e antiaderente con dell'olio evo. Tagliate a dadini il resto della zucca e unitela al "soffritto".
Tagliate, sempre a dadini, la carota il peperone e la zucchina e versateli poi in padella.
Aggiungete del dado in polvere qb, acqua qb e qualche foglia di basilico (facoltativo), lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte, poi spegnete.

Quando il farro è cotto, scolatelo e versatelo nella padella. Accendete il fuoco basso e mescolate, aggiungendo un po' di olio evo, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati!

Gustate subito oppure lasciate raffreddare come fosse una sorta di riso freddo.
Buon appetito!

Vegan desert roses - Rose del deserto vegan

[ricetta in ita sotto]

Hey there, here's the recipe for vegan desert roses biscuits!

Chasing on the net I found out the name comes from the homonym mineral, located in the desert and it's compound of gypsum crystals. Effectively they look alike.

Ingredients:

- 150g flour

- 70g mixed seeds oil

- 70g brown sugar

- 3 tbsp maize starch (cornstarch)

- 1 baking soda envelope

- 60g raisin

- 60g corn flakes

- soy milk just enough

In a container mix flour, maize starch, baking soda and sugar, then pour slowly oil and a bit of soy milk, the mixture doesn't have to be too liquid!

After that add raisin and corn flakes, knead properly with your hands.

Divide the mixture in balls and flatten them, then roll them on both sides in some corn flakes.

Bake at 160° for 15/20 minutes, check frequently cause we don't have to burn them!

Let them cool down before eating.

Let me know what you think and send me some pics|

Francesca

Ciao a tutt*! Come state?
Chiedo venia per la mia prolungata assenza ma sto iniziando la tesi!
Ricetta di oggi: rose del deserto!
Spiando su internet ho scoperto che il nome deriva dall'omonimo minerale che si trova nel deserto ed è composto da cristalli di gesso, all'apparenza infatti sono molto simili.

Ingredienti:

- 150g farina 00
- 70g olio di semi
- 70g zucchero di canna
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 bustina lievito vanigliato
- 60g uvetta
- 60g corn flakes
- latte di soia qb

In una scodella versate la farina, l'amido di mais, il lievito e lo zucchero. Mescolate e successivamente unite l'olio e il latte (aggiungetelo piano piano l'impasto non deve essere molliccio e troppo liquido).
Unitevi poi l'uvetta e i corn flakes, impastatelo con le mani in modo da far amalgamare tutto bene.

Preparate delle palline e schiacciatele, prima di appoggiarle sulla teglia io le impano (stile vegcotoletta) sia da un lato che dall'altro dentro dei corn flakes sparsi in un piatto.

Mette in forno per circa 15/20 minuti a 160°, controllate spesso durante la cottura e non fate cuocere troppo. Lasciate raffreddare.

Buona settimana!
Francesca

Risotto con rucola e noci

Ciao a tutt*!
Come va?
Scusate la mia lunga assenza ma con la ricetta di oggi mi farò perdonare...
Veloce da preparare e molto saporita!

Ingredienti (circa una persona):
- 1 tazzina da caffè capiente di riso
- 35 gr di rucola
- 6 noci
- 1 nocciolina di margarina
- olio evo qb
- 1/2 cucchiaino di dado

Preparazione:
Spezzettate la rucola grossolanamente, metterla in una padella antiaderente con un bicchiere abbondante di acqua (dove avete mescolato il dado precedentemente), olio evo qb e la nocciolina di margarina.
Tenete a fiamma bassa, unite le noci e fate cuocere fino a quando il risotto non è cotto.
Continuate a mescolare e aggiungete dell'acqua quando necessario.

Buon weekend a tutt*!

Pesto alla rucola

Ciao a tutt*!
L'esame per il quale mi sono spaccata in due è andato benissimo quindi direi che ne è valsa la pena.
Ora avrò più tempo per cucinare anche se nel frattempo inizierò a scrivere la tesi.
Oggi vi propongo la ricetta del pesto alla rucola che potete utilizzare per esempio con pasta, riso o come condimento per tartine!

Ingredienti (per un barattolo medio):
- 200 gr di rucola (due buste)
- 35 gr di noci
- aglio qb
- olio evo qb
- sale

Preparazione:
Frullate rucola, aglio, noci insieme unendo un po' di olio e sale. Una volta frullato bene il tutto aggiungete tanto olio (deve raggiungere la consistenza del pesto) e salate qb.

Potete usare il pesto crudo direttamente sulla pasta oppure farlo scaldare prima in padella.
Nella foto ho aggiunto un po' di gomasio homemade.
Io sono riuscita a conservarlo in frigorifero per circa 12 giorni.

Buon weekend!

Farro con peperoni & curry

Come state??
Io sono superincasinatissima! Scrivo una ricetta giusto per dimostrarvi che non mi sono dimenticata del mio caro blog e poi torno sui libri!
Ricetta nata dalla collaborazione con la mia coinquilina Ale :D

Ingredienti:
- farro o cereale gluten free
- peperoni
- dado vegetale
- curry
- olio evo qb

Preparazione:
Mettere il farro a cuocere (regolatevi in base a quanti siete!) nell'acqua e salatela poco verso fine cottura.
Nel frattempo tagliate i peperoni (2 per 3 persone circa) a listarelle, metteteli in una pentola antiaderente, unite l'olio e il dado vegetale. Iniziate a far cuocere; preparate un bel bicchiere di acqua con un cucchiaio abbondante di curry, mescolatelo e versatelo poi sui peperoni.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Quando il farro sarà pronto, scolatelo e versatelo nei peperoni e mescolate il tutto per circa due minuti.
Fatto!

A presto, spero!