Gluten free salty muffins with wild hops and tofu - Muffins senza glutine con luppolo selvatico e tofu

[ricetta ita sotto]

Hey everyone! How was you week?

I'm exited cause I'm waiting for my holidays next week (five days in a rooow), I'm going to Lyon with my bff. Now let's talk about food...

First of all let me introduce the main ingredient of this recipe: wild hops.
It has roots in the same family of the hops use for bier but a different kind, of course!
This wild plant is easy to find in the countryside, close to the rivers, fields, woods sides as it is an invasive plant. It has diuretic, laxative, invigorating and refreshing property. You can use it instead of asparagus with rice and also in another recipe I’ll show you in the next days.

As you can see in the pictures the top looks like an asparagus and the leaves have a specific shape, if the leaves are different it means they are not wild hops! Be careful!

I tried a gluten free flour in this recipe so all our glutenfree vegan out there can also join this one

Ingredients (for 12 muffins):

200g buckwheat flour

1 baking powder bag

1 tsp salt

pepper

coriander

sweet paprika powder

150g wild hops

180g tofu

1 medium shallot or 2 small ones

250/300 ml soy milk (or rice) sugarfree

50 ml olive oil

Clean the wild hops with water and, possibly, with bicarbonate, and boil in hot water for 2/3 minutes.
Cut finely the wild hops and the shallot and tofu in small squares, mix them properly.

Keep 12 hops for the topping.
In a bowl mix flour, salt, pepper, coriander, sweet paprika powder and baking powder. Pour olive oil and half of the milk, add the cut ingredients and continue to mix and slowly add the remaining milk, you can need more or less in relation to the flour type. The mixture has to be well-blended but not too liquid.
Divide the mixture in the 12 cups and garnish with a hop.

Bake at 200° for 25/30 minutes until golden brown.
Let them cool down before eating.

Let me know if you'll try this recipe and send me some lovely pics! x

Francesca

Ciao a tutt*, come è andata la settimana?
Io sono entusiasta per le mie ferie di settimana prossima, andrò a Lione con la mia bff. Ma parlando di cibo...
Prima di tutto lasciatemi presentare l’ingrediente speciale di questa ricetta: il luartis, meglio conosciuto come luppolo selvatico o luvertin, bruscandolo, luperi e chi più ne ha più ne metta!

Ingrediente che sono andata a raccogliere nella fantastica e calda giornata di domenica con le mie zampette!

Questa pianta selvatica è facile da trovare in campagna, nei rovi e ai lati di fiumi, campi e boschi, proprio perché è una pianta infestante. Ha proprietà diverse proprietà che potrete leggere in questo post della Dietista Alessandra Zanini.

E’ ottimo da utilizzare con il riso al posto degli asparagi e in un'altra ricetta che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Come potete vedere nella foto la punta è uguale a quella di un asparago e le foglie hanno una forma molto particolare, se le foglie sono diverse significa che non è luppolo selvatico, prestate attenzione!

Per questa ricetta ho pensato di usare una farina senza glutine così la ricetta poteva essere appetibile anche per tutti i vegani celiaci.

Ingredienti (per 12 muffin):

200g farina di grano saraceno

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di sale

Pepe qb

Coriandolo qb

Paprika dolce qb

150g luppolo selvatico

180g tofu

1 scalogno medio o 2 piccolini

250/300 ml latte di soia (o riso) non zuccherato

50 ml olio d’oliva

Lavare il luppolo, possibilmente con del bicarbonato, e sbollentarlo in acqua bollente per circa 2/3 minuti.

Tagliare sottile il luppolo selvatico, il tofu a piccoli dadini e lo scalogno a fettine e mescolarli bene in un piatto. Tenete da parte 12 luppoli da usare come topping.
In una ciotola mettere la farina, il sale, il pepe, del coriandolo, poca paprika dolce e il lievito, mescolare bene.

Aggiungere l'olio e metà del latte, poi aggiungere gli ingredienti precedentemente tagliati, continuare a mescolare aggiungendo il latte man mano. L'impasto deve essere ben amalgamato ma non eccessivamente liquido, quindi non esagerate.

Dividete l'impasto nelle 12 formine e aggiungere il luartis intero come decorazione.

Cuocere a 200° per 25/30 minuti fino a quando saranno dorati.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Fatemi sapere se proverete la ricetta e mandatemi qualche foto dei vostri esperimenti da condividere!

Francesca

Seitan capperato (vitelli e tonni sani e salvi!)

Ciao a tutt*!
Come state? Io sono ancora viva! Dubitavate di ciò??
Sto traslocando e momentaneamente non ho internet, quindi devo accontentarmi dei momenti in cui riesco a scroccare internet da qualche parte, tipo nell'ufficio di mia madre dove mi trovo ora.

La ricetta che vi propongo oggi è fresca, leggera e buonissima! Ricetta che mi ha insegnato la mia vicina di casa, ma ho scoperto che ne esistono comunque molte versioni differenti!
Il seitan capperato, al posto del "vitello tonnato", per lasciar vivere in pace vitelli e tonni <3

Ingredienti:
- seitan a fettine sottili
- patate qb
- capperi qb
- vegan mayo (latte di soia + olio di un seme)
- sale qb
- olio d'olive evo qb
- latte di soia qb

Preparazione:
Lessate le patate e preparate la mayo seguendo il video del blog di CescaQB, molto esaustivo a riguardo! :D
Se avete un blocco di seitan, ricavatene delle fettine sottili anche di diversa dimensione.
Una volta che le patate si sono raffreddate, spezzettatele e conditele con poco olio e sale.
Aggiungete la mayo e i capperi (in base al vostro gusto), e frullate il tutto con un minipimer. Una volta finito, assaggiate la crema e aggiustate il sapore (aggiungendo dei capperi o del sale).
Se la crema risulta troppo solida potete aggiungervi poco latte alla volta mescolando fino a raggiungere una consistenza più simile ad una salsa.

Per un contenitore medio utilizzo solitamente una patata grossa e parto da 200 ml di olio per la mayo, ma per essere onesta faccio tutto ad occhio aggiungendo man mano le cose, se vi avanzano delle patate o della mayo potete comunque conservale per un atro pasto!

Si può realizzare il seitan capperato anche utilizzando solo mayonese e capperi oppure frullando del tofu all'interno della crema!

Buon appetito e a presto!

Pomodori ripieni con hummus e patate lesse con rucola

Rieccomi qui! Come promesso prima di partire per la mia minivacanza a Madrid vi posto una ricettina facile facile e fresca!
Mi scuso in anticipo per la qualità della foto ma ho scattato con il cellulare perchè non avevo con me la mia reflex :(

Ingredienti:

- pomodori

Per hummus:
- ceci
- aglio
- prezzemolo
- sale, pepe, olio qb
- latte soia qb
- qualche goccia di limone

Per patate:
- patate
- rucola
- sale e olio qb

Preparazione:

Per hummus: frullate tutti gli ingredienti necessari fino ad ottenere la consistenza di una crema, assaggiatela per regolare i sapori.

Per patate: bollite le patate, poi pulitele e tagliatele a pezzettini. Una volta fredde conditele ed aggiungetevi la rucola che avrete tagliuzzato precedentemente. Con la forchetta andate poi a sminuzzare le patate.

Riempimento: tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli completamente, salateli all'interno e metteteli poi a "testa in giù" per farli sgocciolare bene. Prendete poi i pomodori e salateli nuovamente (volendo potete anche metterci un goccio di olio); inserite poi il ripieno di patata e rucola fino a metà pomodoro, ed infine riempiteli con il ripieno di hummus.

Avrete così un piatto completo; con proteine, carboidrati e verdura!
Perfetto per l'SOS CALDO.

Adios amigosss

Lenticchie con coste, patate e capperi.

Buongiorno! Come va?
Qui ci si è svegliati con un tempaccio quindi mi butterò sul tiramisù vegan fatto con panna vegetale e biscotti che ho preparato ieri!
Oggi vi propongo un piatto unico (provvisto di proteine, verdura e carboidrati) gustoso e salutare: lenticchie con coste, patate e capperi.

Ingredienti (circa 2/3 persone):
- lenticchie (1 lattina o l'equivalente in lenticchie secche)
- coste (io ne prendo un sacchetto pieno perchè poi diventano poche)
- 2 patate medio/grosse
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- capperi qb
- sale & pepe qb
- olio evo qb

Preparazione:

1. Prima di tutto lavate le coste, tagliatele grossolanamente e fatele lessare in acqua bollente per circa 30 minuti.

2. Pelate le patate e fatele a cubetti, mettetele a lessare in acqua bollente per circa 10/15 minuti (controllate che non siano troppo cotte evitando di farle diventare una poltiglia!)

3. Tagliate finemente la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con un po' di olio; una volta indorati unitevi le lenticchie. Aspettate 5 minuti, poi salate, pepate ed unite i capperi. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

4. Quando le coste saranno pronte, scolatele e strizzatele bene, tagliatele ancora un po' grossolanamente e aggiungetele alle lenticchie. Unite poi anche le patate.

5. Lasciate cuocere tutto insieme per circa 10 minuti in modo da far amalgamare i sapori, nel frattempo aggiungete ancora un po' di olio e sale.

6. Servitevi e mangiate!

Buona domenica!

Vegburger con tofu in curcuma e coste

Ciao a tutt*! Che mi dite?
Anno nuovo e tante nuove ricette in arrivo!

Oggi vi propongo dei vegburger di lenticchie, accompagnati da tofu in curcuma e coste lessate!

Ingredienti (circa 16 burger come foto):
- 2 scatole di lenticchie (o equivalente di quelle secche)
- mezza cipolla
- spicchio di aglio
- pepe qb
- 2 patate medie
- 50 g di farina biancaa
- 50 g di pan grattato
- sale qb

Comtorno:
- tofu
- curcuma
- sale, pepe, olio qb
- coste

Preparazione:

Soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio, successivamente aggiungere le lenticchie e lasciar cuocere per circa 15 minuti (nel frattempo salate e pepate), poi spegnete.

Sbucciate e tagliate a cubi le patate, mettetele poi a bollire nell'acqua e lessatele.

Una volta pronte unitele alle lenticchie, salate e aggiungete dell'olio, mescolate e poi frullate il tutto con un minipimer. Aggiungete poi la farina e il pan grattato, amalgamate bene.

Stendete il composto su della carta da forno e con degli stampi ritagliate i burger oppure date loro la forma migliore con le mani.

Friggete i burger in poco olio per circa 3/4 minuti da entrambi i lati oppure potete provare a farli al forno se volete essere più salutari.

Fate a fette o a dadini il tofu mettetelo in una padella con dell'olio e doratelo su entrambi i lati e successivamente aggiungete mezzo bicchiere di acqua dove avevato sciolto mezzo cucchiaino di curcuma. Aspettate che l'acqua evapori e poi sarà pronto!

Bollite le coste per mezz'ora e poi conditele come meglio preferite.

Aggiungendo delle fette di pane di segale o integrale andate ad unire alle verdure (coste) e alle proteine (lenticchie e tofu) i carboidrati mancanti, creando così un piatto unico!

Unite tutto in un piatto e servitevi! Buon appetito!

Vegan fried pockets - Sofficini vegan

[ricetta in italiano sotto]

Here's the recipe for italian sofficini (aka fried pockets, I guess).

There's a greasy version but there's a healthier version too, so if you're on a diet don't shoot this recipe down!

Mixture ingredients (about 10 fried pockets):
- 180/200 ml soy milk (sugar free)
- 1 cup flour
- 1 TSP of olive oil or margarine
- 1 TSP of salt
- black pepper powder to taste
- species to taste (coriander, curry, turmeric or the ones you like the most)

- breadcrumbs or corn flour

Filling ingredients:
- vegan besciamella (sort of italian cheesy sauce - recipe below) & basil pesto
- vegan besciamella & pepper sauce

you can also go nuts using:

spinach, mushrooms, olives, tomato, seitan, tofu, whatever

Besciamella ingredients:

- 60 ml soy milk (sugar free)

- 1,5 TBSP of flour

- black pepper powder to taste

- 1/2 TSP of salt

Preparation:

Use a nonstick pan, pour the milk and the oil (or margarine), add pepper, salt and all the spices you'd like to. When it's boiling add slowly the flour and mix for a while. It will become a solid mixture, than turn off the heat.

We have to wait until it cools down, then split it into 8/10 parts, round 'em with your hands until they'll look like "magic sphere mixture".

Meanwhile we can cook the besciamella:

Pour the milk in a little pot, add salt and pepper. When it's boiling add the flour and mix energetically with a whisk.

Pay attention and never stop until the end otherwise you'll find clumps in your besciamella... and we don't want 'em, right?!!)

Dust a worktopl and your hands with flour, then take one magic sphere mixture and flatten it with a rolling pin (or a glass bottle!).

The magic sphere should now look like a full moon, we can add, in the middle of it, a TSP of pesto/pepper sauce (or whatever you'd like to!) and a TSP of vegan besciamella.

Now you have to close our amazing full moon and turn it into a half moon, then make sure it's perfectly closed pressing the edges with your fingers or with a fork.

Now repeat untill all the magic spheres are gone! Remember you can fill them with whatever you'd like to so don't be shy!

You can now roll our lovely sofficini in breadcrumbs, btw this is not necessary.

FRY'EM ALL in a frying pan for 2/3 minutes on each side, make sure they are golden brown and crunchy. It's not necessary to make them float on oil, you just need a thin layer, the result is that they're not too greasy and heavy to digest.
Ok, this is the "fatty" version but hey hey hey, I can promise ya

they are super yummy (and I'd say healthier) even baked with NO OIL AT ALL. 

So this time BAKE'EM ALL until they are golden brown and crunchy :D

Eat warm and serve with a colourful salad!

Ciao a tutt*! Come state?
La combo biennio + tesi mi sta stendendo quindi ho sempre qualcosa da fare ma non mi sono dimenticata del blog infatti oggi vi propongo i sofficini vegan, per i quali ringrazio la mia coinquilina Alessandra!

Ingredienti impasto (circa 10 sofficini)
- 1 tazza (circa 180/200 ml) di latte di soia
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaino di evo o 1 noce di margarina
- 1 cucchiaino di sale
- pepe qb
- spezie (facoltative)
- farina di mais tostato per impanatura o pan grattato (facoltativo)

Ingredienti per il condimento:
- besciamella vegan & pesto di basilico
- besciamella vegan & salsa di peperoni

oppure potete sbizzarrirvi anche con:
spinaci, funghetti, erbette, olive, pomodoro,  seitan ecc.

Ingredienti per besciamella:
- latte di soia (circa 60 ml)
- 1,5 cucchiaio grosso di farina
- pepe qb
- mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:

In una pentola antiaderente versate la tazza di latte e l'olio (o margarina), unitevi il pepe, il sale e se volete anche qualche spezia per rendere più particolare l'impasto (curry, curcuma oppure sperimentate!). Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungetevi pian piano la farina mescolando bene, otterrete un impasto solido, continuate ad amalgamarlo per un po', spegnete poi i fornelli.

Prima di lavorare l'impasto e mettere i vari ripieni dovete aspettare che si raffreddi, per velocizzare i tempi potete dividerlo e  creare delle palline (8/10) di circa 3,5/4 cm.

Nel frattempo preparate la besciamella:
in un pentolino mettere il latte, unite sale & pepe, e giunto ad ebollizione versate il cucchiaio e mezzo di farina, mescolando energicamente con una frusta. Quando non ci saranno più grumi spegnete il fuoco.

Ora su un ripiano pulito o un tagliere versate della farina, infarinatevi le mani, appoggiate una pallina e con un mattarello (o una bottiglia di vetro!) "sporcato" di farina andate a stendere l'impasto, prima dall'altro verso il basso e poi da dx verso sinistra. Controllate che l'impasto non si attacchi al ripiano quindi giratelo tra una schiacciatina e l'altra!
Al centro del cerchio irregolare che otterrete andare a posizionare un cucchiaino di pesto/salsa di peperoni (o del ripieno che avete scelto!) e un cucchiaino di besciamella, poi prendete un lato e andate a posizionarlo sopra al lato opposto, fate pressione fino a quando i bordi del sofficino non saranno completamente chiusi!

Ripetete l'operazione per ogni pallina e quando avete finito potete impanarli o nel pane grattugiato o nella farina di mais tostato per impanatura; questa operazione non è necessaria!

Ora scaldate dell'olio di mais (o quello che preferite per friggere) in una padella bassa e larga. Quando è caldo metteteci dentro qualche sofficino e fateli soffriggere circa 2 minuti per ogni lato, aspettate quindi che tutti e due i lati del sofficino siano dorati.

Se volete una versione meno unta e più salutare potete tranquillamente cuocerli al forno fino a quando saranno dorati e croccanti, posso assicurarvi che sono altrettanto buoni!

Toglieteli dal fuoco e serviteli con dell'insalata o della verdura cotta come contorno!
Aspetto le foto dei vostri esperimenti!
Buona settimana!

Ceci con cipolla, pomodori e curry

Come procede la settimana? Io sto preparando un esame quindi oggi propongo una ricetta rapida per chi durante i giorni lavorativi è di corsa a causa del lavoro o dell'università ma vuole comunque mangiare bene!

Ecco quindi i miei ceci con cipolla, pomodori e curry!

Ingredienti (4/5 persone):

- ceci (3 barattoli oppure il corrispettivo se li preparate partendo da quelli secchi)

- 1 cipolla grossa

- 5 pomodori medi

- foglie di salva qb

- foglie di basilico qb

- rametti di rosmarino

- curry

- olio l'oliva

- sale qb

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fettine sottili (bagnate la lama del coltello se non volete commuovervi durante il taglio!), fatela soffriggere nell'olio d'oliva fino a farla dorare.

Aggiungete i pomodori, tagliati a dadini, e dopo meno di 5 minuti aggiungete i ceci.

Prendete mezzo bicchiere di acqua e versateci un cucchiaino abbondante di curry, mescolate e poi andate ad aggiungerlo nella padella. Unitevi poi anche le foglie di basilico, salvia, i ciuffetti di rosmarino e un po' di sale.

Mescolate bene continuamente e lasciate cuocere per circa 15 minuti in modo da far amalgamare tutti i sapori.

Buono da gustare anche su una fetta di pane calda!

Ora torno a studiare, buona settimana a tutti!            

Muffins salati con zucchine

Buon Sabato a tutti!

Come avete passato la creepy giornata di Halloween?

Io sono andata ad una serata truccata in onore del Dia de los Muertos:

Fatemi vedere foto con i vostri make-up oltre che a quelle delle ricette che vi propongo realizzate da voi!

Oggi vi propongo la ricetta dei muffins salati alle zucchine, sono buoni e uno tira l'altro!

Ingredienti (per circa 12 muffins):

- 200 gr di farina di ceci

- 100 gr di farina bianca 00

- 1 bustina di lievito

- pepe

- un cucchiaino di sale

- 1 zucchina grande o due piccole

- mayonese vegan q.b. (ricetta sotto)

- 3 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°, successivamente grattuggiate la zucchina a scaglie (ho utilizzato una grattuggia con dei buchi di circa mezzo cm).

In una terrina mescolate le due farine (l'ho sempre fatta con le farine diverse quindi è a vostro rischio e pericolo se volete provare ad usarne un solo tipo!), lievito, il sale e il pepe (potete abbondare in base al vostro gusto). Andate poi ad aggiungere le zucchine, i cucchiai di olio e la mayonese - dovete amalgamare il tutto e continuare ad aggiungere la mayo fino a quando otterrete un composto omogeneo, la farina deve essere assorbita bene nell'impasto.

Fare la mayonese in casa è molto semplice, vi spiegherò ora una delle preparazioni possibili. Dovete prendere una dose di latte (es 25 cl di latte di soia o riso - non zuccherati possibilmente altrimenti rimarrà il retrogusto dolciastro) e unirvi il triplo di olio di un seme a vostra scelta (quindi 75 cl), metterle in una ciotola più alta che larga e immergervi il minipimer - il liquido si trasformerà in una deliziosa cremina alla quale dovrete aggiungere sale, limone, pepe e volendo anche la senape (regolatevi in base al vostro palato).

Una volta pronto fate delle palline con le mani che andrete ad inserire nei pirottini,  in questo caso ho usato i pirottini in silicone riutilizzabili.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Una volta sfornati potrete gustarveli accompagnati da un cucchiaino di mayonese se vi è avanzata!

Buon weekend e fatemi sapere che ne pensate!