Vegan Pumpkin and chia seeds muffins - Muffin alla zucca e semi di chia!

[ricetta in italiano sotto]

Hey there,

How are you? Hope everything's fine.
Here I am with an easy and quick recipe for Halloween: pumpkin and chia seeds muffins!

Ingredients:

- 250g wheat flour
- 50g maize starch (corn starch)
- 1 vanilla-flavoured baking powder bag
- 90g brown sugar
- 30g chia seeds

- 500g baked pumpkin
- 50g corn oil
- 150/200 ml soy/rice milk

Bake 1/3 pumpkin (medium size) - you can cut it so it takes less time -  until you can smash it with a fork (remove the peel).
Mix dry ingredients, then add oil, some milk and the smashed pumpkin. Mix properly and add some other milk if the mixture is not soft enough.
Divide the mixture in the muffin cases and sprinkle some other chia seeds on the top.
Bake at 160/180° for 20/25 mins, check constantly.


Creepy Halloween everyone,
Fra



Ciao a tutt-,
come state? Spero tutto bene.
Ricordo a tutti che stasera troverete il mio banchetto di dolci vegan al Halloween party di Versus Music al Circolo Svolta di Rozzano (MI). Concerto con Dream on Dreamer, a seguire alt dj set con PPMP fino a tarda notte :)

Qui vi propongo la ricetta dei muffin che troverete questa sera.
Semplice, veloce e perfetta per Halloween!

Ingredienti:
- 250g farina 00 o integrale
- 50g amido di mais
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 90g zucchero di canna
- 30g semi di chia

- 500g di zucca cotta
- 50g olio di mais
- 150/200 ml latte di riso o soia

Cuocere al forno circa 1/3 di zucca (media dimensione) - tagliatela a fette per diminuire i tempi di cottura - fino a quando sarete in grado di schiacciarla con una forchetta - rimuovete la buccia.

Mescolate gli ingredienti secchi, poi unite olio, metà del latte e la zucca. Mescolate bene tutto ed andate ad aggiungere altro latte se l'impasto risulta ancora troppo secco.
Dividete l'impasto nei pirottini per muffin e infornate a 160/180° per circa 20/25 minuti, controllate costantemente.

Creepy Halloween everyone,
Fra

Gluten free sugar free coconut and goji berries biscuits - Biscotti al cocco e alle bacche di goji senza glutine e senza zucchero

[ricetta ita sotto]

Hi everyone! How are you?

I've been trying to write down this recipe for a month and finally here I am.

I've been to Venezia Hardcore Festival, I cooked 8 cakes, muffins, chocolate salami and I seriously sold out everything. I am so happy and I wanna thank everyone who got some sweets. Thank you!!!

Anyway the idea here is to cook sugar free gluten free and soy free (optional) biscuits. Instead of sugar we'll use raisin that's a natural sweetener. So here we go...

50g raisin

40 ml corn oil

130 ml soy or rice milk

100g buckwheat flour

50g potato starch

50g coconut rapè/flour

40g goji barries

1 tsp baking powder (not necessary)

1 vanilla powder bag

Sift and mix all dry ingredients. Blend liquid ingredients with the raisin and then pour it into the others, add goji berries and mix properly.

Use cutters or your hands to create the shape of your biscuits.

Bake at 180° for more or less 10 minutes, keep an eye on them!

Take care!

Ciao a tutt*! Come state?

E' più di un mese che cerco di trovare il tempo per scrivere questa ricetta ed eccomi qui.

Come alcuni di voi già sapranno sono stata al Venezia Hardcore Festival, così ho preparato 8 torte, muffins e salame al cioccolato. Alle 20.30 avevo già venduto tutto, incredibile. Colgo l'occasione per ringraziare chi mi ha supportato e mi ha riempita di complimenti per i dolcetti. Grazie!!!

L'idea qui è di cucinare dei biscotti dolci ma che fossero al tempo stesso senza zucchero senza glutine e volendo anche senza soia. Useremo infatti l'uvetta che è un dolcificante naturale.

50g uvetta

45 ml olio di mais

130 ml di latte di soia o riso

100g farina di grano saraceno

50g fecola di patate

50g cocco rapè

40g bacche di goji.

1 cucchiaino di lievito (non necessario)

1 bustina di vanillina

Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme. Frullare gli ingredienti liquidi insieme all'uvetta.

Versare il frullato sugli ingredienti secchi, aggiungete le bacche di goji e mescolare bene.

Utilizzate degli stampini o preparate i biscotti a mano libera.

Infornare a 180° per circa 10 minuti, teneteli controllti durante la cottura.

A presto!

Gluten free salty muffins with wild hops and tofu - Muffins senza glutine con luppolo selvatico e tofu

[ricetta ita sotto]

Hey everyone! How was you week?

I'm exited cause I'm waiting for my holidays next week (five days in a rooow), I'm going to Lyon with my bff. Now let's talk about food...

First of all let me introduce the main ingredient of this recipe: wild hops.
It has roots in the same family of the hops use for bier but a different kind, of course!
This wild plant is easy to find in the countryside, close to the rivers, fields, woods sides as it is an invasive plant. It has diuretic, laxative, invigorating and refreshing property. You can use it instead of asparagus with rice and also in another recipe I’ll show you in the next days.

As you can see in the pictures the top looks like an asparagus and the leaves have a specific shape, if the leaves are different it means they are not wild hops! Be careful!

I tried a gluten free flour in this recipe so all our glutenfree vegan out there can also join this one

Ingredients (for 12 muffins):

200g buckwheat flour

1 baking powder bag

1 tsp salt

pepper

coriander

sweet paprika powder

150g wild hops

180g tofu

1 medium shallot or 2 small ones

250/300 ml soy milk (or rice) sugarfree

50 ml olive oil

Clean the wild hops with water and, possibly, with bicarbonate, and boil in hot water for 2/3 minutes.
Cut finely the wild hops and the shallot and tofu in small squares, mix them properly.

Keep 12 hops for the topping.
In a bowl mix flour, salt, pepper, coriander, sweet paprika powder and baking powder. Pour olive oil and half of the milk, add the cut ingredients and continue to mix and slowly add the remaining milk, you can need more or less in relation to the flour type. The mixture has to be well-blended but not too liquid.
Divide the mixture in the 12 cups and garnish with a hop.

Bake at 200° for 25/30 minutes until golden brown.
Let them cool down before eating.

Let me know if you'll try this recipe and send me some lovely pics! x

Francesca

Ciao a tutt*, come è andata la settimana?
Io sono entusiasta per le mie ferie di settimana prossima, andrò a Lione con la mia bff. Ma parlando di cibo...
Prima di tutto lasciatemi presentare l’ingrediente speciale di questa ricetta: il luartis, meglio conosciuto come luppolo selvatico o luvertin, bruscandolo, luperi e chi più ne ha più ne metta!

Ingrediente che sono andata a raccogliere nella fantastica e calda giornata di domenica con le mie zampette!

Questa pianta selvatica è facile da trovare in campagna, nei rovi e ai lati di fiumi, campi e boschi, proprio perché è una pianta infestante. Ha proprietà diverse proprietà che potrete leggere in questo post della Dietista Alessandra Zanini.

E’ ottimo da utilizzare con il riso al posto degli asparagi e in un'altra ricetta che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Come potete vedere nella foto la punta è uguale a quella di un asparago e le foglie hanno una forma molto particolare, se le foglie sono diverse significa che non è luppolo selvatico, prestate attenzione!

Per questa ricetta ho pensato di usare una farina senza glutine così la ricetta poteva essere appetibile anche per tutti i vegani celiaci.

Ingredienti (per 12 muffin):

200g farina di grano saraceno

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di sale

Pepe qb

Coriandolo qb

Paprika dolce qb

150g luppolo selvatico

180g tofu

1 scalogno medio o 2 piccolini

250/300 ml latte di soia (o riso) non zuccherato

50 ml olio d’oliva

Lavare il luppolo, possibilmente con del bicarbonato, e sbollentarlo in acqua bollente per circa 2/3 minuti.

Tagliare sottile il luppolo selvatico, il tofu a piccoli dadini e lo scalogno a fettine e mescolarli bene in un piatto. Tenete da parte 12 luppoli da usare come topping.
In una ciotola mettere la farina, il sale, il pepe, del coriandolo, poca paprika dolce e il lievito, mescolare bene.

Aggiungere l'olio e metà del latte, poi aggiungere gli ingredienti precedentemente tagliati, continuare a mescolare aggiungendo il latte man mano. L'impasto deve essere ben amalgamato ma non eccessivamente liquido, quindi non esagerate.

Dividete l'impasto nelle 12 formine e aggiungere il luartis intero come decorazione.

Cuocere a 200° per 25/30 minuti fino a quando saranno dorati.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Fatemi sapere se proverete la ricetta e mandatemi qualche foto dei vostri esperimenti da condividere!

Francesca

Piña Colada muffins - alcohol free

[ricetta ita sotto]

Hi everyone!

Just to keep you updated, doctor removed my wisdom tooth exactly two weeks ago, not funny at all.

How are you all? Seriously hope you had better days!

As I am no longer drinking cocktails in the evening but I kinda missing their sweet taste, I've been thinking about turning them into some kind of sweets...as you could probably see on my InstaGram account I've been testing some brand new alcohol free Piña Colada muffins last Saturday but I wasn't really happy with the first recipe so I had to wait until this weekend to work on a better and final recipe! So let's go!

For this recipe you'll need a muffin baking tray and 12 muffin paper cups or just 12 silicone muffin cups, otherwise the mixture will come out from the cups!

Ingredients (for 12 muffins)

250g flour

50g potato starch

50g brown sugar

50g coconut rapè

1 vanilla-flavoured baking powder bag

250g coconut soy yogurt

50 ml corn oil

250ml applepie juice

1/4 fresh applepie (more or less 3/4 slices)

Coconut chips and applepie little slices for the topping.

Cut the fresh applepie in little pieces and prepare 12 little slices for the topping.

Mix all dry ingredients together (sift flour and potato starch) then pour all the wet ones. Blend the mixture properly and add the fresh cut applepie, keep blending.

Divide the mixture in the 12 cups and garnish with some coconut chips and a little slice of applepie for each muffin!

Bake at 180° for 20/25 minutes until golden brown, you have to keep an eye on them!

I am seriously in love with these muffins and oh, they seriously taste like summer!

Let me know if you try them and also if you want me to turn a special cocktail you love in some muffins or in a cake or whatever!

Love

Francesca

Ciao a tutt*!

Come state?

Vi aggiorno sul fatto che esattamente due settimane fa mi hanno rimosso il dannato dente del giudizio e ora sono sana e salva!

Visto che non bevo più cocktail la sera ma mancandomi il loro gusto dolce, ho pensato di trasformarli in dolci... come alcuni di voi avranno visto sul profilo Facebook o su InstaGram, la scorsa settimana ho creato una ricetta per dei muffins alla Piña Colada ma non essendo totalmente soddisfatta del primo risultato ho aspettato questo weekend per creare una versione definitiva e migliore!

Per questa ricetta avrete bisogno di una teglia da muffin con 12 pirottini di carta oppure di pirottini in silicone, se non utilizzerete una delle due soluzioni l'impasto fuoriuscirà dai pirottini.

Ingredienti (per 12 muffins):

250g farina

50g fecola di patate

50g zucchero di canna

50g cocco rapè

1 bustina di lievito vanigliato

250g yogurt di soia al cocco

50ml olio di maisd

250ml succo di ananas

1/3 ananas fresco (3/4 fette)

Scaglie di cocco e 12 piccole fettine di ananas per la guarnizione.

Tagliate le fette di ananas a pezzettini e preparate le 12 fettine per il topping.

Unite gli ingredienti secchi insieme (setacciate la farina e la fecola), versate poi gli ingredienti umidi e mescolate bene. Aggiungere i cubetti di ananas e mescolare di nuovo.

Dividere l'impasto nei 12 pirottini e guarnire con le scaglie di coccoo e una fettina di ananas per ogni muffin.

Infornare a 180° per 20/25 minuti fino a quando saranno dorati, tenete un occhio durante tutta la cottura!

Mi sono davvero innamorata di questi muffins che sanno di estate!

Fatemi sapere e inviatemi foto dei vostri esperimenti e anche se c'è qualche cocktail speciale che vorreste trasformare in un delizioso dolcetto!

Buona domenica

Francesca

Millet with baked pumpkin and tofu - Miglio con zucca e tofu al forno

[ricetta ita sotto]

Hey to everyone! How are you?

I'm pretty good but....ehm talking about my wisdom tooth, I'm going to remove it tomorrow morning, so I'm pretty scared! I'll let you how the story will end.

Let's now talk about our beloved food, I'll write about a recipe with a cereal I've had the chance to try recently and fall in love with: the millet.

This cereal, in addiction to the fact that's gluten free and so celiac friendly, contains more proteins than wheat and it's an excellent source of B group vitamins, phosphor and magnesium. As all brown cereals is also a perfect source of fibers.

Millet with baked pumpkin and tofu

Cut the pumpkin and tofu, put them in a baking tray, add a lil' bit of water and pepper, coriander and salt. I also added a bio dried herbs mix (oregano, marjoram, basil, thyme, chives, garlic, parsley, onion, fennel).

Preheat the oven and bake at 180° for 15/20 minutes, mix in the middle of the cooking.

Boil the millet for 35/50 minutes, when it's ready mix it with the baked veggies. Add a tbsp of olive oil and some mixed seeds, et voilà.

Let me know if you'll try some recipes and send me some lovely pics!

Have an amazing weekend!

Francesca

Ciao a tutt*! Come procede? Spero la vostra settimana sia andata bene!

Io sto bene anche se riparlando del mio dente del giudizio purtroppo domani mattina dovrò andare a rimuoverlo quindi sono ovviamente spaventatissima!

Ritornando al nostro amato cibo, oggi vi proporrò una ricetta con un cereale che non conoscevo e di cui ho avuto modo di innamorarmi: il miglio.

Questo cereale, oltre ad essere senza glutine e quindi adatto ai celiachi, contiene più proteine del frumento ed è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, fosforo e magnesio. Come tutti i cereali integrali è anche un'ottima fonte di fibre alimentari.

Miglio con zucca e tofu al forno

Tagliare la zucca e il tofu a dadini, metterli in una teglia da forno e aggiungere un goccio di acqua, poi pepe, coriandolo, sale. Ho anche aggiunto un mix di erbe bio (origano, maggiorana, basilico, timo, erba cipollina, aglio, prezzemolo, cipolla, finocchio). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, mescolando a metà cottura.

Cuocere il miglio decorticato per circa 35/40 minuti, quando pronto unirlo al nostro condimento cotto al forno e mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva a freddo e un po' di semi misti, et voilà.

Se provate qualche ricetta mandatemi le foto dei vostri esperimenti!

Vi auguro un buon fine settimana!

Francesca

Low fat carrots and chocolate chips muffins - Muffins low fat con carote e gocce di cioccolato

[ricetta in italiano sotto]

Hey there! How was your week? Plans for the we?

I'm a bit tired and two wisdom teeth make me suffer soooo badly.

Tomorrow will be a looong work day but the we is almost here!

Anyway I guess you've been missing some sweety recipe so here I am!

Here's an idea for a well balanced breakfast, yummy but healthy.

First of all I start my day with a glass of warm water with fresh lemon juice (half lemon). Then I have breakfast (I NEVER skip it!) with, usually, a cup of sugarfree soy milk (sometimes oats, nuts, coconut) with a tsp of sugarfree barley powder and, for today a lawfat muffin, otherwise some carbs.

For today I baked:

Low fat carrots and chocolate chips muffins

Ingredients for 4 muffins:

- 100g flour

- 4 tsp maize starch (cornstarch)

- 2 tsp brown sugar

- 2 tsp vanilla baking soda

- 160 ml sugarfree soy milk

- 8 tbsp grated carrot (more or less one carrot)

- 4 tsp chocolate chips

Mix dry ingredients, then add the others and mix all together properly.

Divide the mixture in four muffin cases.

Bake at 180° for 10/15 minutes, check constantly.

Hope you'll try this recipe and send me some amazing pictures

Have a lovely we x

Francesca

Ciao a tutt*! Come è andata la settimana? Piani per il fine settimana?

E' stata una settimana stancante e due dei miei denti del giudizio han deciso di farmi vedere le stelle! Domani sarà una lunga giornata di lavoro ma il weekend è alle porte!

Suppongo che vi siano mancate le ricette dolci quindi eccomi qui!

Oggi vi propongo un'idea per una colazione equilibrata, gustosa ma comunque sana.

Solitamente inizio la mia giornata con un bicchiere di acqua calda con spremuto mezzo limone fresco. Poi faccio colazione, che non salto mai, con una tazza di latte di soia senza zuccheri aggiunti (ogni tanto di avena, cocco o nocciole) con un cucchiaio di orzo solubile senza zucchero e, per oggi, con un muffin con pochissimi grassi, oppure con la mia dose mattutina di carboidrati.

Per oggi ho informato: muffins low fat con carote e gocce di cioccolato

Ingredienti per 4 muffins:

- 100g di farina

- 4 cucchiaini di amido di mais

- 2 cucchiaini di zucchero integrale

- 2 cucchiaini di lievito vanigliato

- 160 ml di latte di soia senza zucchero

- 8 cucchiai di carota grattuggiata (circa una carota)

- 4 cucchiaini di gocce di cioccolato

Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete gli altri e mescolate bene.

Dividete l'impasto in quattro pirottini per muffin e infornate a 180° per 10/15 minuti, fate molta attenzione e controllate spesso.

Aspetto vostri pareri e foto delle vostre prove! Buon weekend!

Francesca

Mixed cereals with radicchio and shallot seasoned with lemon - Mix di cereali con radicchio e scalogno aromatizzato al limone

[Ricetta in italiano sotto]

Hey there, what's up? How was you we?

Let's talk about the next easy and seasonal first meal recipe:

Mixed cereals with radicchio and shallot seasoned with lemon.

Ingredients for 2:

- 140 g of cereals or 160 g of pasta

- 1 radicchio

- 2 shallots

- salt

- pepper

- coriander

- grated 1/2 lemon zest

Add in a pan the radicchio coarsely cut and the sliced shallots, sprinkle some salt, pepper and coriander. After 7/10 minutes sprinkle some grated lemon zest and keep cooking.

I used bio mixed cereals: brown oat, ribe brown rice, brown spelt, barley, soft wheat and rye.

You can turn this recipe in a gluten free version using gluten free cereals or pasta.

When cereals, or pasta, is boiled, add them to the pan and mix for a few minutes. Serve, sprinkle some fresh grated lemon zest & a TBSP of olive oil and then eat it!

Let me know what you think!

Have a lovely week!

Francesca

Ciao a tutt*! Come è andato il weekend?

Procediamo con un altro primo di stagione, facile da preparare e molto gustoso:

mix di cereali con radicchio e scalogno aromatizzato al limone.

Ingredienti per 2 persone:

- 140 g di cereali o 160 g di pasta

- 1 radicchio

- 2 scalogni

- sale

- pepe

- coriandolo

- scorza di 1/2 limone

In una padella mettere il radicchio tagliato grossolanamente, lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere sale, pepe e coriandolo. A metà cottura, circa 7/10 minuti, aggiungere la scorza di limone grattuggiata e portare a fine cottura.

Io ho utilizzato un mix di sei cereali bio: avena decorticata integrale, riso ribe integrale, farro decorticato, orzo decorticato, grano tenero e segale. Per la versione gluten free basta utilizzare dei cereali o della pasta senza glutine.

Bollire a parte i cereali o la pasta che avete scelto, una volta pronti aggiungerli nella padella con il radicchio e mescolare per qualche minuto.

Una volta servito date un'altra grattuggiata di scorza di limone, un cucchiaio di olio e mangiare!

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Vi auguro una buona settimana!

Francesca