Pomodori ripieni con hummus e patate lesse con rucola

Rieccomi qui! Come promesso prima di partire per la mia minivacanza a Madrid vi posto una ricettina facile facile e fresca!
Mi scuso in anticipo per la qualità della foto ma ho scattato con il cellulare perchè non avevo con me la mia reflex :(

Ingredienti:

- pomodori

Per hummus:
- ceci
- aglio
- prezzemolo
- sale, pepe, olio qb
- latte soia qb
- qualche goccia di limone

Per patate:
- patate
- rucola
- sale e olio qb

Preparazione:

Per hummus: frullate tutti gli ingredienti necessari fino ad ottenere la consistenza di una crema, assaggiatela per regolare i sapori.

Per patate: bollite le patate, poi pulitele e tagliatele a pezzettini. Una volta fredde conditele ed aggiungetevi la rucola che avrete tagliuzzato precedentemente. Con la forchetta andate poi a sminuzzare le patate.

Riempimento: tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli completamente, salateli all'interno e metteteli poi a "testa in giù" per farli sgocciolare bene. Prendete poi i pomodori e salateli nuovamente (volendo potete anche metterci un goccio di olio); inserite poi il ripieno di patata e rucola fino a metà pomodoro, ed infine riempiteli con il ripieno di hummus.

Avrete così un piatto completo; con proteine, carboidrati e verdura!
Perfetto per l'SOS CALDO.

Adios amigosss

Bevanda rinfrescante alla menta (sono viva!)

Ciao a tutt*!! Come state?!
Sono ancora viva! Finalmente mi sono laureata e nel frattempo ho trascurato decisamente troppo il blog anche se chi mi segue su fb avrà avuto modo di constatare che davo segni di vita ogni tanto! Perdonatemi!
Durante l'estate cercherò di mettere ricette leggere ma gustose per combattere il caldo!
Mentre aspetto di avere un pc sotto mano per postarvi la prossima ricetta, della quale i pomodori saranno i protagonisti, vi consiglio di prepararvi una buona bevanda rinfrescante con la menta che trovate nel vostro giardino/balcone... oppure in quello dei vicini!

Scaldate un litro e mezzo di acqua con un cucchiaino di zucchero di canna (potete non metterlo o metterne di più in base ai vostri gusti), quando bolle spegnete il fuoco e unitevi le foglie di menta (alcune spezzatele!). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi versate il liquido in una bottiglia utilizzando un filtro per togliere le foglie. Si conserva in frigorifero per 4/5 giorni.
Da gustare sotto il sole, al lavoro o durante lo studio!

Buona giornata, a presto!